刚买来的鲜虾应该怎么择

步骤：1、剪虾头，以45度角，从虾脑部向下剪除；

2、用剪刀挑出虾脑，紧邻虾脑前部的是虾黄，如果有虾黄，挑的时候要小心，尽量保留虾黄；

3、轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出；

4、剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌；

5、挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，即可清理出虾肠。