古代称酵母是什么

称为曲蘖或者酒曲。

按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲。

按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲。

按曲的形体可分为大曲、小曲、散曲。

按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲和纯种酒曲。