翻糖的糖皮配方是什么

配方：蛋白1个、糖粉250g、纤维凝胶剂1大匙、白油或者橄榄油1到2小匙。

做法：

1、搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出粘稠平滑的胶泡状，分数次加入糖粉搅拌至黏稠；

2、加入纤维凝胶剂，用手揉匀成团状；

3、取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好，放进密闭盒中保存一天，增加醒过的面团弹性。