冻野鸡如何扒皮

1、将鸡肉放冷水浸泡一个半小时，去除血水，洗干净后沥干；

2、柠檬切片，将柠檬、花椒、料酒、姜片放入深盆中；

3、沥干的鸡肉放入调料盆里，拌匀，包上保鲜膜，放入冰箱；

4、十五分钟后拿出来，锅里加冷水和料酒，放柠檬片，把鸡肉放进锅中；

5、水开后，再煮一会，然后捞出来放入冷水；

6、在鸡身上划几刀，即可从鸡头开始扒皮。