卤菜店的凉菜怎么做

1、凉拌海带：将海带洗净，用开水烫软，沥干后切丝，加蒜泥、葱末、盐等调料拌匀，倒入辣椒油即可。

2、凉拌黄瓜变蛋：黄瓜洗净切片，变蛋去壳切瓣，放入器皿中。加香油、鸡精、盐搅拌均匀即可食用。

3、凉拌蒜茄子：茄子洗净，放水煮烂，捞出过凉水，去死后，捣烂，加盐、香油、蒜汁，拌匀即可。