黄栀子上色技巧是什么
2024-09-22 02:24:52
1、生肉直接入染液煮,晾干即可。熟肉,泡温水一夜,晾干即可。栀子果若是鲜果,捏碎泡水3小时,过滤,取染液。
2、若是干果,放热水泡一夜,泡软后捏碎,加火煮,煮沸续煮30分,过滤取第一次染液;可重复煎煮取3~4次染液。
3、最传统的是炒糖色,然后把糖色倒入卤水中.炒糖色的方法是把白糖,冰糖加水或者油,炒成液体状.这是卤菜中非常要技术的一项。
4、卤肉直接放栀子,栀子用水过一下捞出,放入卤肉香料,卤水已上色,卤完後肉就上色了。
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