做的凉皮易碎是何原因

凉皮开裂：一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。

大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。