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配制糖液的主要原料有哪些

2024-09-24 07:22:42

配制糖液的主要原料为蔗糖,要求纯度在99%以上,色泽洁白、清洁干净、不含杂质和有色物质。配制方法有直接法和稀释法两种。直接法是根据装罐所需要的糖液浓度,直接称取蔗糖和水在溶糖锅内加入搅拌溶解并煮沸过滤待用。例如,装罐需用30%浓度的糖液,则可按蔗糖30千克、清水70千克的比例入锅加热配制。稀释法是配制高浓度的糖液称为母液,一般浓度65%以上,装罐时再根据所需浓度用水或稀糖液稀释。例如,用65%的母液配制30%的糖液,则可以母液水=1:17混合,即可得到30%的糖液。

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