糖水桃罐头如何去皮漂洗

生产上多以浸碱法去皮。将桃块浸人90~95°C、浓度为4%~6%的氢氧化钠溶液中浸泡30~60秒。然后用清水漂洗搓擦去皮，再将桃块倒人0.3%的盐酸溶液中，中和2~3分钟，再用1.5%的食盐水浸泡护色10分钟，用流水冲洗干净。