小茴香的属性及用途

茴香小茴香又名茴香、小茴、小香、角茴香浙江、刺梦江苏、香丝菜、谷香、谷茴香等,带有樟脑气味，微甜，又略有苦味和炙舌之感，我国各地均有栽培。小茴香味辛，性温,气芳香,有调味、温肾散寒，和胃理气等作用。作为天然辛香料的茴香，在烹调鱼、肉时可避秽去异味，并且是五香粉调料的主要原料之一，另外在面包、糕点、汤类、腌制品和鱼类海鲜品加工制作中广为应用。茴香油在食品中不但有调香作用，还有良好的防腐作用。