分子蒸馏单硬脂酸甘油酯是什么

分子蒸馏单硬脂酸甘油酯简称蒸馏单甘酯，纯度在90%以上，游离酸在2%以下。该产品采用分子蒸馏的方法，对粗酯进行提纯处理，经三级蒸馏提炼而成，有效地去除了粗酯的其他成分^特别是甘油和三甘酯得以最大限度的去除，保证了产品的高品质和高档次。本品为白色蜡状粉末，不溶于水,凝固点不低于54℃。与热水强烈振荡混合时可分散在其中。溶于乙醇、油、烃类，具有良好的乳化、分散、稳定作用，为W/0型乳化剂。由于其本身的乳化性很强，也可作为0/W型乳化剂，HLB为3.8。另外，它可作为淀粉抗老化剂、表面活性剂。广泛用于饼干、糕点、糖果、冰激凌，人造奶油、花生酱、蛋黄酱、蛋白饮料、调味沙司、调味酱、色拉调味汁、各种酱类等。使用量为0.1%~0.5%，使用时可溶于热油中或分散于热水中。