羧甲基淀粉钠的属性及用途是什么

本品也称淀粉乙醇酸钠，简称CMS,其基本骨架是葡萄糖的聚合物。为白色粉末，无臭，可直接溶于冷水，水溶液接近#色，为透明的黏稠溶液，有较高的松密度，吸水性极强，吸水后可膨胀至原体积的250倍左右。易受a-淀粉酸的作用而氷解。其他性质与羧甲基纤维素钠相似。羧甲基淀粉钠主要作为食品的增稠剂、稳定剂，单独使用或与其他增稠剂合用，其|、量均不得超过2%。一般冰激凌用量为0.2%〜0.5%，调味汁为0.3%~1%,酱类为0.5%~1%，果酱为1%〜2%。