丙二醇硬脂酸脂的属性及用途是什么

本品为一种新型食品乳化剂，淡黄色片或块蜡状物。丙二醇单酯含量大于70%,在与单甘油酯等配合使用中，具有保持或延缓单甘油酯的a-型结晶不向P--型结晶转化的特点,使单甘油酯维持良好的乳化、发泡、稳泡等作用。广泛用于焙烤食品、糖果、冷饮、人造黄油、罐头、调味品及豆制品。