抽出型工艺流的操作要点

1原料处理畜禽肉或肉骨头要清洗，切块或破碎。然后用沸水热烫2分钟，以除去多余的盐类及煮汁中的悬浮杂质，同时降低腥臭味。

2煮提将原料放入煮提罐中，加人原料量8~10倍的水，加热煮沸后，用文火煮1小时。

3过滤趁热过滤出煮汁。

4离心分离用专用设备离心分离机除去煮汁中的油脂及不溶物。

5浓缩保持真空度86.66千帕，蒸发温度在55T左右，进行真空浓缩。

6杀菌将浓缩后的浓汁进行超高温灭菌。杀菌前加人部分盐，以调整肉汁中的固形物。