乙基麦芽酚的属性及用途

乙基麦芽酚为白黄色针状结晶，熔点89~92℃，易溶于热水,是一种香气浓、挥发性强的化合物。乙基麦芽酚作为一种安全、可靠的食品添加剂，已得到世界范围的承认。乙基麦芽酚应用到食品上，可作为乳制品的香味增效剂，效果特别显著。乙基麦芽酚还可以增加甜味食品的甜度，节省蔗糖，同时抑制苦味和酸味，使食品中的香气柔和。乙基麦芽酚广泛应用于各类低档食品中，可提高香味质量。其参考用量:奶油饼干、蛋卷等乳制品为60~90毫克/千克,奶糖类20~60毫竞/千克，奶油巧克力30~50毫克/千克，果汁20~30毫克/千克,调味品20~50毫克/千克，冷饮类2~10毫克/千克，罐头类5~20毫克/千克，一般在食品中用量为0.4~100毫克/千克。