水产类调味基料工艺流程的操作要点

1原料处理将水产品原料用清水冲洗干净，然后放人磨碎机或绞肉机中绞碎。物料越细越好，以增加与酶的接触面积，有利于加速酶解。

2酶解根据所酶解的原料，选择碱性蛋白酶、中性蛋白酶或酸性蛋白酶;根据酶的最适作用条件，调整pH值，温度一般控制在50~55T之间，酶解0.5~1.5小时。

3灭菌酶解后根据料液的稠度加人一定量水，加热至85尤以上，保持15分钟，使酶失活。

4过滤先进行粗滤，以除去碎壳、皮及杂质，再进行细过滤。过滤后的滤渣可再返回水解罐进行酶解。

5浓缩将滤液调整PH值后，栗人真空浓缩罐中进行减压浓缩，去除部分水分。浓缩前可加人辅料，如β-环状糊精、盐和糖等。