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核苷酸I+G的属性及用途是什么

2024-09-24 07:55:05

本品以5'-肌苷酸钠和5'-鸟苷酸钠为主要成分,也含有尿苷酸钠、胞苷酸钠等。为白至淡褐色粉末,无臭,有特殊味道。易溶于水,难溶于乙醇、乙醚、丙酮等。吸湿性强,但对热、酸、碱稳定,对酶稳定性差,特别是受磷酸醋酶的水解作用而失去呈味能力。用作食品调味保鲜剂,能突出主味,倍增鲜味,降低成本,改善食品风味,有抑制某些食品不良异味等作用。主要用于配制特鲜味精、特鲜酱油、各种汤料、调味汁、酱类等,一般使用量在0.01%〜0.1%之间。

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