黄原胶其主要特性是什么

黄原胶为亲水胶体，它集增稠、悬浮以及稳定乳状液等功能性质于一身。其主要特性:

①低浓度溶液具有高黏度1%水溶液相当于明胶的100倍；

②在很大的温度范围内-UlOOT和很宽的pH范围内pH值2〜12溶液黏度变化很小;

③在酸、碱、盐、糖溶液中能保持其稳定性，并有极强的抗酶降解力:

④对于不稳定固体与油滴具有良好的悬浮性;

⑤独特的流变性赋予各种食品和饮料良好的感官性能，形成的溶液易于泵送或彳贸倒。