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羟丙基淀粉的属性及功能是什么

2024-09-24 07:55:16

本品为白色粉末,无异味,无毒。与原淀粉相比,其糊化温度低,冻融稳定性、持水性、流动性、成膜性均好。能使食品在低温-18℃藏时具有良好的保水性,可以加强食品在加工过程中的组织结构,使其具有抗热、耐酸、耐电解质、抗老化和抗剪切性。羟丙基淀粉添加到肉汁、酱油、调味汁、调味酱、汤料、冷食及布丁中,可使食品表面光滑、浓稠、清澈透明,适合不同温度下保存。还可在罐头、果酱、面、肉制品中作增稠剂、稳定剂、保湿剂和粘结剂。

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