植酸的属性及用途是什么

植酸为草黄色糖浆状液体，易溶于水。在食品加工中被广泛用作防腐剂、抗氧化剂、豆制品改良剂和快速止渴剂等。它能提高谷物制品的保存期，防止生蛆，提高怡糖的透明度。特别是由于它具有独特的螯合力，果酒中加入微量的植酸后，可除去酒中的钙、铁、铜和其他金属元素。在罐头生产中常用来防止硫化氢与罐容器表面的铁、锡反应产生的黑变，使用量为0.1%~0.5%。食用油中加0.01%~0.05%的植酸，可防止油脂氧化，便于长期贮存。向乳酸菌的培养基中加人微量植酸，能促进乳酸菌的生长。作为快速止渴剂，在饮料配方中，植酸占2%~5%。