叶绿素铜钠的属性及用途

叶绿素铜钠为蓝黑色粉状,带金属光泽，膏状体为绿色，有氨样臭气，易溶于水，水溶液呈蓝绿色，透明，无沉淀。1%溶液pH值为9.5~10.2,耐光性比叶绿素强,pH值<6时有沉淀产生，加热至110℃以上则分解。为天然有机色素，无毒，用于罐头、糖果、点心、蜜饯、酒、饮料等食品的加工。