脱氢醋酸钠的属性及用途

脱氢醋酸钠为白色晶体粉末，几乎无臭。易溶于水，水溶液呈中性或微碱性。对光和热较为稳定，抗菌能力随pH值的不同而变化，但不太受其他因素的影响，对腐败菌、病原菌一样起作用。特别对霉菌、酵母菌的作用比抑制细菌的作用强，0.1%的浓度就能发挥抗菌作用。广泛用于干酪、奶油、人造奶油、黄酱、食醋、酱油等食品中，一般使用量为500毫克/千克左右。