玫瑰红色素的属性及用途

从玫瑰茄中提取，为天然色素，溶于水、乙醇，遇碱变色，遇碳酸会发生沉淀、褪色，耐热、耐光性好。在pH值4时为鲜红色，PH值5~6时为橙色，pH值7以上为青紫色。对金属离子Fe3+、Cu2+稳定性较差。适用于饮料、糖果、配制酒、果酱、果冻、果汁等，用量为1000~5000毫克/千克。