高粱色素的属性及用途

高粱色素是用乙醇浸提髙粱壳，真空浓缩而成。为黑色黏稠状或砖红色无定形粉末，溶于水及稀乙醇溶液。主要成分为芹菜素、槲皮黄苷。水溶液中性时为红棕色,酸性或碱性时为深红棕色。对光稳定，能耐较高温度。可染成咖啡色或巧克力颜色，用于各种食品的着色。使用量为400~6000毫克/千克。