曲精的属性及用途

曲精是将成熟种曲，经低温干燥后，分离并收集米曲霉孢子，加以密封包装作为商品。使用单位仅需将约相当于原料0.05%的用量接种于酱油曲料中，即可代替种曲。每克曲精含曲霉孢子数一般可高达200亿个以上。其使用方法是:取需用量曲精与10倍左右干净麸皮或面粉，拌匀后加入40℃；以下的蒸熟原料内将之混合均匀，在30~35℃培养至白色菌丝生长茂盛或略呈黄绿色，即可用以发酵。