糖味香料的属性及用途

糖味香料为白色结晶粉末，可溶于水、乙醇、丙三醇、甘油等，主要成分为甲基环戊烯醇酮，含量为99%以上。具有持久的焦糖味和水果香气，稀释液呈坚果样甜香味。本品具有保香性及缓和其他香料的性质。可作为香味和甜味的增效剂，对食品香味有改善和增强、增甜作用。广泛应用于糖果、饮料、巧克力、焙烤食品、冰激凌、调味品及配制香精等。可赋予产品持久香味及甜味感。一般添加量为0.002%左右。根据需要直接添加或与其他原料混合使用。本品使用时避免与铁等金属容器直接接触，以免发生不良反应。