酵母精的属性及用途

酵母精也称酵母抽提物。是一种集营养、调味、保健于一体的天然调味品，含有8种必需氨基酸、B族维生素、矿物质，且比例较为合适，容易消化、吸收,有利于人体健康。含有大量的呈味物质，如鸟苷酸、肌苷酸，与谷氨酸的比例恰当,鲜味足，风味浓郁，留香持久。酵母抽提物广泛地用于肉类、水产品、膨化食品、快餐食品加工中，起着改善产品风味，增加厚味，提高产品质量和营养价值的作用。肉制品中使用量为0.1%~0.5%，调味品中使用量为0.3%~1%。