什么是味强化原理

一种味加人会使另一种味得到一定程度的增强。这两种味可以是相同的，也可以是不同的，而且同味强化的结果有时会远远大于两种味感的叠加。0.1%GMP水溶液并无明显鲜味，但加人等量的1%MSG水溶液后，鲜味则明显突出，而且远远超过1%MSG水溶液原有的鲜度。若再加人少量的琥拍酸或柠檬酸，效果更明显。文如在100毫升水中加入15克的糖，再加人17毫克的盐，会感到甜味比不加盐时要甜