糖醋味调料汁实例操作方法

1.设计要求甜酸并重，回味咸鲜，清爽可口，是常用复合味之一味汁应具有一定黏度，才有良好的味感。四季皆可运用。一般用于夏季凉拌菜肴的调味，如糖醋蜇卷、糖醋豌豆、糖醋石花菜等。

2.选用原料精盐、白酱油、白糖、醋、香油。

3.调制白糖甜味和醋酸味是此味的主体。

1先将精盐、白糖在酱油、醋中充分溶化，加入香油调匀。

2精盐一般用于确定基础的咸味，白酱油辅助并提鲜，在食用时，首先感觉的是甜酸味，咸味在回味时有感觉，才能突出甜酸味的风格。