辣椒粉制作操作要点

1去杂、暴晒红辣椒去杂用清水漂洗，沥干水分，放芦席上暴晒，每天翻动3~4次，晒至辣椒干缩，含水量在12%以下即可。

2磨粉过筛剪去干辣椒的蒂把，用磨粉机将干辣椒磨成粉末状,然后过40目筛。粗粉再磨，反复多次。