凉拌芥末味实例操作方法

1.设计要求咸、酸、鲜、香、冲、清淡、爽口解腻。最宜春夏两季佐味，一般常用于鲜美的原料，如鱿鱼丝、鸡丝、三丝等的调味。与其他复合味配合均适宜。

2.选用原料精盐、酱油、芥末、味精、醋、香油。

3.调制先将芥末粉加人沸水搅匀，密闭静置2小时制成具有辛香刺鼻的芳香芥末糊。配制中以精盐定味提鲜，酱油辅助，加醋激发冲味和去苦解腻，以突出芥末冲味为佳，进而加人味精。香油调补酸味和冲味，使芥末味具有特殊的辛香冲味。