蛋黄酱和色拉调味料的使用量

蛋黄酱和色拉调味料属调味沙司的一部分。蛋黄酱和拌色拉用的色拉酱属半固体形态，是由植物油、鸡蛋、盐、糖、香料、醋和乳化增稠剂等调制成的酸性高脂肪乳状液。蛋黄酱和色拉调料一般按油脂和蛋黄的使用量来确定，对于各种产品的使用量如下蛋黄酱:油脂最低75%和蛋黄6%以上，色拉酱:油脂最低50%和蛋黄3.5%以上，色拉汁:油脂最低25%和蛋黄2%或不加蛋黄。