制作素食酸辣酱的操作要点

1香油加热将香油注入锅内，加热使油烟升腾后加入干辣椒炸至黄褐色。

2冷却过滤将稍冷却的辣椒油用一层纱布或豆包布过滤,澄清的辣椒油再倒人锅内。

3加热搅拌将辣椒油加热，并加入豆酱、面酱搅匀，再加人白糖不断搅拌至八成熟。

4加调味料将大蒜去皮，洗净打浆，再加人等量的米醋，配成醋汁蒜泥，与食醋一同加人酱中，不断搅拌。

5过胶体磨酱熟后停止加热，并加人味精，过一次胶体磨，趁热灌装。