果汁榨汁或浸提要注意什么

一般原料破碎后即可用榨汁机压榨。对于汁液含量少的原料如山楂、李干、枣、乌梅等采用浸提法取汁，杨梅、草莓等不易澄清的果实有时也采用渗出法，以改善果汁的色泽和风味。柑橘类外果皮含香精油，白皮层及种子存在柚皮苷、柠檬碱等苦味物质，这些物质进入果汁将产生异味，因此,需用专用榨汁机加工。