浓缩果汁工艺要点有哪些

浓缩果汁较原果汁有许多优点，它浓度高,可溶性固形物达65%〜70%，容量小，可节约包装和运输费用，便于贮运;果汁因原料采收期和品种不同，所制成的产品差异较大，可经浓缩和调整来克服这些差异，使产品符合规格要求;浓缩后糖分和酸分的含量相对提高，提高了产品的耐藏性能。浓缩果汁适用于冷凉和冷冻条件下保藏，适用于稀释制成果汁和果汁饮料，还可制成干果汁饮料。因此，浓缩果汁的生产增长速度极快，大部分国家的果汁都以浓缩制品的形式销售。澄清果汁与混油果汁经过浓缩工序均可加工成浓缩果汁，果汁浓缩前应经过滤、脱气、杀菌和冷却，以防止浓缩过程中受微生物和酶的影响。