制作苹果清汁操作要点有哪些

1.原料选择晚熟苹果比中、早熟品种质量好、香味足。将原料经分选，剔除病、虫、伤、烂果后进行清洗。

2.破碎用锤式、片式、剪式破碎机均可。将料切成0.3厘米见方的块，过大、过小均影响出汁率。第四节果蔬汁加工实例

3.酶处理在破碎时将配好的酶制剂加人机内，现用现配，处理时汁温在15~23°C为佳。加酶后置于反应罐内，不要搅拌，因为强烈机械作用会增加汁的混浊，给澄清过滤增加困难。酶制剂可使用果胶酶及半纤维素酶和纤维素酶制成。

4.压榨用包裹式压搾机或带式压榨机,效率高，可获得混浊的果肉汁。

5.离心经过离心机把果肉汁中的粗纤维和肉分离出去，使汁进一步澄清。

6.精滤把离心过滤的汁经过板框式过滤机压滤，然后经硅藻土压滤机过滤，出来的果汁已经很澄清，呈金黄色。

7.杀菌经过热交换器在121下处理30秒，瞬间可完成杀菌过程，再经冷却，即为成品。