减压蜜制法怎么操作

将果实放在减压锅内抽空，使果实内部蒸汽压降低，然后破除真空，因外压大,促进糖分渗入果实内。具体方法如下原料—30%的糖液抽空986.58千帕，40~60分钟—糖溃8小时45%的糖液抽空986.58千帕，40~60分钟>糖渍8小时>60%的糖液抽空986.58千帕，40~60分钟>糖溃至终点。