多次煮制法如何操作

经3~5次完成煮制。先用30%~40%的糖溶液煮到原料稍软时，放冷糖渍24小时。其后，每次煮制均增加糖浓度10%，煮沸腾2~3分钟,直到糖浓度达60%以上。用此法每次加热时间短，辅以放冷糖渍，逐步提高糖浓度，因而获得较满意的产品质量。适用于细胞壁较厚、难以渗糖易发生干缩和易煮制烂的柔软原料或含水量高的原料。但此法加工时间过长，煮制过程不能连续化，费工、费时、占容器。