快速煮制法有哪些要求

让原料在糖液中交替进行加热糖煮和放冷糖溃，使果实内部水气压迅速消除，糖分快速渗人而达平衡。处理方法是将原料装人网袋中，先在30%的热糖液中煮4~8分钟，取出后立即浸入等浓度的15°C糖液中冷却。如此交替进行4~5次，每次提高糖浓度10%,最后完成煮制过程。原料>30%的糖液中煮4~8分钟>15的30%的糖液中冷却2~3分钟—40%的糖液中煮4~8分钟—15°C的40%的糖液中冷却2~3分钟—50%的糖液中煮4~8分钟—15°C的50%的糖液中冷却2~3分钟—60%的糖液中煮4~8分钟—15的60%的糖液中冷却2~3分钟此法可连续进行，时间短、产品质量高，但需备有足够的冷糖液。