减压煮制糖是要注意什么

又称真空煮制法。原料在真空和较低温度下煮沸，因组织中不存在大量空气，糖分能迅速渗人达到平衡。温度低，时间短，制品色香味体都比常压煮制优。原料—煮软—25%糖液中抽空85.33千帕，4〜6分钟—糖渍>40%糖液中抽空85.33千帕,4~6分钟—糖渍—60%糖液中抽空85.33千帕，4~6分钟—糖渍。