扩散煮制糖法要注意什么问题

原料装在一组真空扩散器内，用由淡到浓的几种糖液，对一组扩散器的原料，连续多次进行浸渍，逐步提高糖浓度。操作时，先将原料密闭在真空扩散器内，抽空排除原料组织中的空气，而后加入95°C热糖液，待糖分扩散渗透后，将糖液顺序转人另一扩散器内,再在原来的扩散器内加入较高浓度的热糖液，如此连续进行几次，制品即达到要求的糖浓度。这种方法是真空处理，煮制效果好，可连续化操作。