烘凉与上糖衣有什么好处

除糖溃蜜饯外，多数制品在糖制后需进行烘晒，除去部分水分,使表面不黏手，利于保藏。烘烤温度不宜超过65°C，烘烤后的蜜饯，要求保持完整、饱满、不皱缩、不结晶、质地柔软,含水量为18%22%，含糖达60%~65%。包糖衣是将蜜饯在干燥后用过饱和糖液浸泡一下取出冷却，使糖液在制品表面上凝结成一层晶亮的糖衣薄膜。使制品不黏结、不返砂，增强保藏性，这种产品称糖衣蜜饯。在干燥快结束的蜜饯表面，撒上结晶糖粉或白砂糖,拌勻，筛去多余糖粉，即得晶糖蜜饯。