果酱原料如何处理

软化果肉组织,便于打浆和糖液渗透。果实软化时，可力n或稀糖液加热软化，软化升温要快，时间以原料种类及成熟度而异。每批投料不宜过多，生产流程要快，防止长时间加热，影响风味和色泽。生产果冻的果实，软化后需经过榨汁、过滤等处理。柑橘类一般先使用果肉榨汁，残渣再加人适量水加热软化，抽出的果胶液与汁混合使用。