苹果脯糖煮糖渍要注意什么

在夹层锅内配成40%的糖液20千克，加热煮沸，倒入苹果50千克。旺火煮沸后，再添加50%糖液4千克，重新煮沸。如此反复进行3次，每次加糖2.5千克，第四次、第五次每次加糖5千克，第六次加糖7千克，煮沸10分钟，趁热起锅，将果块、糖液一起倒人缸内浸溃24~48小时。