果酱如何减压浓缩

又称真空浓缩。分单效、双效两种浓缩装置。以单效浓缩锅为例，该设备是一个带搅拌器的双层锅，配有真空装置。工作时，先通人蒸汽于锅内赶走空气，再开动离心泵，使锅内形成一定的真空，当真空度达53.3千帕以上时，才能开启进料阀，待浓缩的物料靠锅内的真空吸力吸人锅中，达到容量要求后，开启蒸汽阀门和搅拌器进行浓缩。加热蒸汽压力务必保持在98.0~147.1千帕，锅内專空度为86.796.1千帕，温度为50〜60°C。浓缩过程若泡沫上升激烈，可开启锅内的空气阀，使空气进人锅内抑制泡沫上升，待正常后再关闭。浓缩过程应保持物料超过加热面，以防焦锅。当浓缩至接近终点时，关闭真空栗开关，破坏锅内真空，在搅拌下将果酱加热升温至90~95°C,然后迅速关闭进气阀，出锅。