素炸酱的操作要点是什么

1混合先将稀黄酱与水、酱油混合搅匀待用。

2炸酱将食用油倒人夹层锅中，待烧热后加人葱丝、姜丝、大料，煸出香味，捞出。把待用的黄酱倒人锅中煮沸，并不停地搅拌，炸至九成熟，此时加人糖、盐。再炸2~3分钟后起锅，稍稍冷却后，加人溶解的乳化剂、肉味香精、味精，充分搅拌，直到乳化完全，立即灌装,200克为一袋。