沙茶酱的操作要点

1油炸虾米用黄酒浸泡30分钟以上。然后沥干进行油炸，鳊鱼干和虾米油炸温度控制在160℃左右，2〜3分钟，以炸至金黄色为度。

2辣油制作选择色泽鲜红的辣椒制辣油为佳，辣油色泽要求呈明亮的棕红色，1千克辣椒加20千克神。

3粉碎将物料粉碎，要求在50目以上的细舆。

4配料将所有原料混合搅拌均匀。

5加热将酱料加热，温度保持在85℃，时间为20分钟，即可冷却包装。此工序的目的除杀菌外，使物料相互间充分渗透、熟化。