沙茶酱的注意事项

1油炸可使鱼及虾的口感酥松，同时突出鱼香味。油炸不足，风味不强烈。油炸过头，会出现焦味。虾米用黄酒浸泡,可除虾臭、虾腥。

2另一种沙華酱配方:花生酱I6%<甜酱10%，芝麻酱7%,花生油7%,猪油2%，辣椒酱16%，虾米4%，淡酱油7%，砂糖4%，辣椒粉17%,蒜干1%，葱干1%，环己基氨基磺酸钠0.15%,小茴香0.25%，大茴香0.25%，味精0.5%，山梨酸钾0.05%，水5%~10%。