鱼酱的操作要点是什么

1先将小活鱼用清水喂养1天，使其排泄干净。然后按鱼重的25%加人食盐，按鱼重的40%加人米酒，米酒的酒精含量应为35°，放人坛内浸渍20天以上。

2鲜红辣椒去蒂洗净、晾干水分与生姜均剁为碎块，放人盆中，加人适量盐、米酒及少量花椒、茴香，把坛内的鱼和汁倒入盆中，与辣椒碎块拌勻，再装人坛内盖好，用坛沿水密封2个月即可食用。