制作黄酒的操作要点是什么

1浸泡江米放人水槽里，用自流水浸泡10〜15小时,取出沥干水分。

2蒸饭将米人屉，在常压或高压下蒸。常压蒸15分钟，加压蒸10分钟，压力掌握在68。6千帕左右。

3发酵米饭出锅，放人筐中，用冷水冲洗。冷至40T以下，拌人酒药和酵母。拌时上下调勻，用手搓碎饭团，人缸中，品温保持23T左右。缸的中间挖空成潭，使饭在缸周围,控制发酵温度在30℃左右，防止超过35℃。

一天后潭内开始出酿，即挖空的地方有汁液。每天取其汁浇淋饭醅2次，第5天将酒醅拌匀，第7天加人100千克水，发酵10~14天，即可上榨。

4压榨将发酵好的酒醅放人布袋，上面放上重物进行挤压，将酒液收集坛中，密封贮存于阴凉处，存放2个月即成。

存放时间越长，酒味越醇香。